[정선심 요리사의 건강요리] 연근깨무침

가을부터 나오는 연근으로 무슨 반찬을 할까 생각하면, 당장 연근조림을 떠올리시죠.
물엿과 간장에 졸인 연근조림보다 좀 더 쉽고 맛있게, 건강하게 해먹을 수 있는 방법은 없을까요?
오늘은 만들기 정말 쉽고 고소하면서 아삭아삭 씹는 맛도 좋은 건강한 연근요리를 소개합니다.
색다른 연근요리, 온 가족이 모두 좋아할 연근깨무침 요리입니다.

연근은 질리지 않는 맛때문에 누구나 꾸준히 섭취할 수 있는 식재료입니다.
여러가지 약재 치료제로, 우리몸을 이롭게하는 여러 성분들이 참 많습니다.
연근에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 장운동을 활발하게 해 변비증상을 완화시켜 줍니다.
또한 비타민C가 풍부하기 때문에 피로회복에도 도움을 줍니다. 세포의 산화를 막아주는 타닌성분, 외부의 바이러스를 막아주는 역할을 하는 뮤신이 들어있어 면역력 강화에도 도움을 줍니다. 이밖에 혈액순환, 위장질환 개선 및 예방에 좋습니다.
아무리 좋은 음식이더라도 한꺼번에 많이 드시기 보다는 꾸준히 적당량을 드시는 것이 건강에 이롭습니다.

껍질에 영양이 많은 연근은 감자칼로 꼭 깎아내지 않고 수세미로 깨끗이 닦아서 드시면 좋습니다.
연근 1개를 지저분한 부분의 껍질을 정리한 후 0.2cm  두께로 동그랗게 모양대로 잘라주세요.
물에 삶은 것보다 찌는 것이 영양손실이 적기 때문에 찜솥에 물이 끓으면 연근을 찜기에 넣은 후 5분정도 쪄주세요.
연근을 찌는동안 작은 분쇄기에 참깨 2 큰 술과 소금을 아주 조금 넣고 곱게 갈은 후 그릇에 담아줍니다.
검은 깨 2 큰 술도 소금을 아주 조금 넣고 같은 방법으로 갈아서 그릇에 담아주세요.
찜기에서 꺼낸 연근은 한김 식힌 후 참깨 가루와 검은깨 가루를 앞뒤로 무쳐서 접시에 예쁘게 담아냅니다.
동그란 접시에 참깨와 검은깨 무친 연근을 반반씩 담아내도 좋습니다.
완성된 음식은 담아내는 요리사의 센스에 따라 먹음직하면서 근사하고 고급스러운 요리가 탄생하기도 합니다.
여러분들도 가지고 계신 예쁜 그릇과 센스를 활용하여 요리를 근사하게 장식해 보세요.
제철 끝나기 전 챙겨야 할 건강뿌리 연근으로 근사한 연근요리 꼭 만들어 보세요.

재료: 연근 1개 (중간사이즈) , 참깨 2 큰 술, 검은깨 2 큰 술, 소금 조금.
만드는 법
1. 깨끗이 씻은 연근은 지저분한 부분의 껍질을 정리하고 0.2cm 두께로 자른다.
2. 찜솥에 물이 끓으면 연근을 넣고 5분정도 쪄낸다.
3. 분쇄기에 참깨와 검은깨에 소금 조금을 넣고 부드럽게 갈아준다.
3. 반은 참깨, 반은 검은 깨를 묻혀 접시에 예쁘게 담아낸다.

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“나박물김치” 요

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