[정선심 요리사의 건강요리] 김치콩나물국밥

추운 날씨에 뜨거운 음식이 생각나시죠. 따뜻하고 든든한 한 끼 콩나물김치국밥을 준비했어요.

냄비에 양파 1개, 무 1/5쪽, 말린 표고버섯 2개정도, 다시마를 넣어주신 후, 물 1.5리터를 부어서 강불에서 끓으면 중약불에서 30분정도 끓여서 채수를 만들어 주세요.
채수준비가 번거로우시다면 시중에 판매하는 다시팩을 사용하는 것도 한 방법입니다.
안 익은 김치로 끓이면 달달한 배추국이 되기 때문에 신김치를 준비하셔서 잘게 썰어주세요.
채수에서 꺼낸 표고버섯은 버리지 마시고요 잘게 썰어서 사용하세요.
파는 어슷썰기해 주시고 한국요리에 빠질 수 없는 마늘도 잘게 다져서 준비합니다.
약간의 매콤한 맛과 고명으로 사용할 홍고추와 고추는 씨를 뺀 후 썰어서 준비하세요.
콩나물 김치국밥에는 계란울  넣기보다는 순두부를 넣어주시면 보들보들 훨씬 맛있답니다.

재료준비가 다 되었다면 뚝배기에 채수를 부어주신 후 신김치를 넣고 김치국물 2 큰 술정도를 넣어주시고 썰어둔 표고버섯을 넣어주세요. 김치국물을 넣어주면 시원하고 개운한 맛이 더해집니다.
국이 팔팔 끓고 김치가 어느정도 익었다면 밥 1/2공기를 넣어주세요. 밥은 조금 작게 넣어주셔야 국물이 뻑뻑해지지 않습니다.
여기에 색감을 더해줄 고춧가루 1 큰 술, 국간장 한 큰 술 반을 넣어주시고 콩나물을 넣은 후 익을 때까지 2-3분정도 뚜껑을 닫고 끓여주세요.
그리고 다진 마늘, 썰어놓은 파와 고추를 넣어줍니다.
이 때 간을 보고 싱거우면 김치국물과 국간장을 조금씩 넣어주시면 됩니다.
마지막으로 순두부를 넣어서 한 소끔 끓여주면 콩나물김치국밥은 완성됩니다.
참기름을 살짝 둘러준 뒤 불에서 내려준 후 먹기전 김가루도 올려주시면 별미랍니다.

평범한 김치국밥에 몸에 좋은 콩나물과 순두부를 더해주면 영양 가득하면서 보들보들 순두부가 김치국밥에 정말 잘 어울린답니다. 
추운 날씨에 콩나물 국밥 한 그릇 먹고나면 몸도 마음도 따뜻해지는 고향같은 향수음식이랍니다.

재료: 콩나물 (100g), 국간장 1-1/2 큰 술, 신 김치 (150g), 밥 1/2공기, 파 1개, 마늘 2쪽, 청홍고추 1/2개씩, 순두부, 참기름 1/2 큰 술, 김, 소금 (옵션).
채수재료: 물 1.5리터, 무 1/5쪽, 말린 표고 2개, 다시마, 양파 1개.

만들기
1. 냄비에 물 (1.5 리터), 다시마, 표고, 양파를 넣고 30분정도 끓여 채수를 만든다.
2. 배추김치 송송 썰고, 콩나물을 씻어 준비한다
3. 채수에 김치와 김치국물 2 큰 술을 넣고 뚜껑을 닫고 5분정도 끓이다가 밥과 고춧가루, 국간장, 콩나물 넣은 후 뚜껑 닫고 2-3분정도 끓인다.
4. 끓인 후 다진 마늘, 파, 고추, 순두부를 올린 후 한 소큼 끓인 다음 참기름과 김가루를 올려낸다.

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “콩나물김치국밥”요리 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.

* 암 예방식단, 성인병 예방식단, 아토피식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해드립니다.
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