[정선심 요리사의 건강요리] 참외샐러드

어여쁜 비쥬얼과 달콤한 맛과 아삭아삭한 식감이 좋은 참외에 은은한 드레싱을 올려보세요.
참외의 그윽한 향기와 드레싱이 어우러져 풍미가 좋은 참외샐러드입니다.
재료도 아주 간단하고요, 만들기도 아주 쉽습니다.

참외 250g, 작은 것은 하나, 큰 것은 1/2개 준비하셔서 양쪽 꼬댕이는 잘라주시고요, 반으로 나누어 참외씨는 버리지 마시고, 숟가락으로 참외 속을 파내어 채망에 담아줍니다. 그리고 참외즙을 내려주세요.
참외즙을 드레싱에 더하면 단 맛도 내고 풍미가 더 좋아진답니다.
참외 껍질 식감을 안좋아하신다면 필러로 껍질을 모두 깎아주시고요.
껍질을 다 깎으면 밋밋한 색이그닥 먹음직스러워 보이지 않는다면 필러로 껍질의 반만 깍아 노란 빛깔을 살려주시면 좋습니다.
참외는 두껍께 썰지 마시고 최대한 얇게 슬라이스로 썰어주셔야 플레이팅도 이쁘고 샐러드 식감으로도 좋습니다.
아삭한 과육과 달콤한 과즙이 일품인 참외는 초간단 브런치 메뉴로 아주 좋고요.
단 맛에 비해 열랑이 낮고 수분함량이 아주 높아 다이어트에 도움을 줄 수 있습니다.
참외 샐러드 위에 허브를 올리면 노란 참외와 대비되는 초록색 허브가 플레이팅을 더욱 풍성하게 해줍니다.
그래서 어떤 요리에 넣어도 음식의 색감과 질감을 뛰어나게 만들기 때문에 파셀리를 조금 준비했습니다.

재료준비가 다 되었다면 드레싱을 만들어 볼께요.
올리브오일 2 큰 술, 레몬 1 큰 술, 참외즙, 소금1/2 작은 술, 후추 조금을 넣고 소금이 다 녹으면서 재료가 섞이도록 저어주면 드레싱은 완성입니다.
맛을 본 후 단 맛이 조금 부족하다면 메이플시럽이나 꿀 1 큰 술 정도를 넣어 다시 저어주시면 됩니다.
가지런히 예쁘게 담은 참외 위에 드레싱을 뿌려주시면 참외를 더 부드럽게 만들어 주면서 달콤함과 상큼 깔끔한 맛의 샐러드가 됩니다.
드레싱은 듬뿍 뿌려드셔도 좋고요, 파셀리를 뿌려주시면 됩니다.
아삭한 참외와 부드러운 드레싱에 파셀리 향이 더해져 입 안 가득 상큼함이 오래 간답니다.
더워서 요리하기 귀찮은 여름에 만들기 제격인 참외샐러드 맛있게 즐겨보세요.

재료: 참외 1개 또는 1/2개 (250g 정도), 파셀리 조금
드레싱: 올리브오일 2 큰 술, 레몬 1 큰 술, 꿀이나 시럽 1 큰 술, 소금 1/2 작은 술, 후추 조금

만들기
1. 깨끗이 씻은 참외는 반을 자르고 속을 파낸 후 채망에 내려 참외즙을 보관한다. 
2. 반은 껍질을 벗기고, 반은 껍질을 조금 남기고 얇게 잘라준다.
3. 신선한 파셀리는 잘게 다져준다.
4. 볼에 드레싱 재료와 참외즙을 넣고 섞어준다.
5. 접시에 참외를 담은 후 드레싱을 뿌리고 파셀리를 올려준다.

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “참외샐러드”요리 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.

*매월 첫째주 토요일 오후에 건강동우회를 가집니다.
“스프링롤과 막국수 만들기”
세번째 모임: 7월 6일 토요일 오후 2시
궁금한 것이나 함께 하시길 원하시면 연락주세요. 
연락처 541-852-7354 정선심