[정선심 요리사의 건강요리] 들깨죽

바쁜 아침, 고소한 맛뿐만 아니라 건강까지 챙길 수 있는 최고의 죽으로 시작해 보실래요.
들깨에는 오메가-3 지방산이 풍부해서 두뇌건강과 혈액순환에 좋습니다. 또한 아프신 분들 기력회복과 성인병 예방, 피부미용에 도움이 됩니다.
생 들깨는 모래와 먼지가 많기때문에 2-3번 깨끗이 씻어서 분순물을 제거해 주세요. 깨끗이 씻은 들깨는 체에 바쳐 물기 제거합니다.
캐슈넛을 따뜻한 물에 20분정도 담갔다 사용하면 깨끗해지고 부드러워 요리하기 좋습니다.

찜솥에 면보를 깔고 들깨를 10분간 쪄줍니다. 김이 오르기 시작하면 5~6분정도 더 쪄주세요.
들깨는 열에 약해서 산화되기 쉬운데, 증기로 쪄서 넣으면 높은 열로인한 산화를 줄일 수 있고, 조리시간도 단축되어 좋습니다. 이렇게 하면 들깨의 고소한 맛이 한층 깊어져 더욱 맛있습니다. 그리고 찐 들깨를 사용하면 질감이 한층 부드러워져, 섬유질과 영양이 풍부한 껍질째 먹어도 부담이 없습니다. 
믹서기에 들깨를 갈 때는 전체 물 양의 1/2 정도만 부어서 부드럽게 갈아주세요.
들깨를 먼저 부드럽게 간 후 더 고소한 맛을 위해 캐슈넛과 볶음통깨, 소금을 넣고 한번 더 갈아주세요.
곱게 갈면 죽에 잘 스며들어 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
냄비에 갈은 재료를 넣고 나머지 물도 부어준 후, 현미밥 1컵 정도를 넣어주세요. 스프처럼 부드러운 식감을 원하신다면, 밥을 미리 갈아서 넣거나, 현미쌀 가루를 넣어도 됩니다.
강중불에서 저어주면서 끓이다가 끓으면 약불에서 3-4분정도 끓이면 완성입니다.
냄비에서 계속 저어주는 것이 번거롭다면, 전기밥솥을 활용해 보세요. 백미코스로 간편하게 만들 수 있습니다.
고소하고 부드러운 한 그릇, 속을 따뜻하게 감싸주는 들깨죽에 찐통 들깨와 들기름을 살짝 두르면 더욱 고소한 풍미를 즐길 수 있습니다.
고소한 들깨와 참깨, 그리고 캐슈넛까지! 한입 먹으면 입안 가득 퍼지는 깊은 맛이 정말 좋습니다.
따뜻하게 한 그릇 드시고 건강한 하루 보내세요.

재료: 생들깨 300g (2-1/2컵), 현미밥 250g (1컵), 소금 2/3 큰 술, 참깨 30g (1/4컵), 캐슈넛 50g (1/3컵), 물 1.8리터.

만들기
1. 들깨는 깨끗이 씻어 찌거기와 모래를 제거한다. (볶음참깨 사용) 캐슈넛은 따뜻한 물에 담가 깨끗이 씻어 사용한다.
2. 들깨는 찜솥에 면보를 깔고 10분 찐다, 김이 나기시작하면 5-6분 정도 쪄준다
3. 믹서기에 찐 들깨를 넣고 물을 4컵정도 넣고 부드럽게 갈아준 다음, 캐슈넛, 참깨, 소금을 넣고 다시 부드럽게 갈아준다.
4. 냄비에 현미밥과 물을 조금 넣고 풀어준 후, 들깨갈은 것과 나머지 물을 넣어서 중약불에서 끓여준다.
(쿠쿠밥솥에 같은 분량의 재료를 넣고 백미코스(30분)에서 죽을 끓이면 편리하다)
5. 완성된 죽을 그릇에 담고 찐 통들깨 조금과 들기름을 올려 섞어 먹는다. 

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “들깨죽” 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.

*암예방식단, 성인병 예방식단, 아토피 식단 등
  건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지
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<정선심 요리 연구가 프로필>
* 히즈 핸드 코리아 요리사
* 현재 “선샤인행복요리” 유투브 운영 중