[정선심 요리사의 건강요리] 비트샐러드

비트샐러드로 건강과 색감을 담아보세요.
색감부터 영양까지 완벽한 비트샐러드, 오늘은 간단하지만 근사한 이 요리를 소개합니다.
비트는 혈관건강에 도움을 주는 항산화 성분이 풍부한 채소로, 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있는 매력적인 재료입니다.

껍질을 필러로 깔끔하게 벗긴 후, 얇고 납작하게 썰어주세요.
생으로 섭취하면 영양소를 온전히 흡수할 수 있지만, 소화가 어려운 경우 삶는 것을 추천합니다.

냄비에 썬 비트를 넣고 소금을 약간 뿌린 후, 물 1/2컵을 넣고 중불에서 뚜껑을 덮어 삶아줍니다.
물기가 거의 없어지면 완성이며, 더 부드럽게 익히고 싶다면 물을 조금 더 추가해 주세요.
시간이 부족하다면 마트에서 익힌 비트를 활용할 수도 있습니다.

적양파를 최대한 얇게 썰어줍니다.
볼에 썬 양파를 담고, 레몬즙 2 큰 술과 메이플시럽 2 큰 술을 넣어 20분 동안 절여주세요.
절이는 과정으로 양파의 매운 맛이 사라지고 부드러운 식감을 더할 수 있습니다.

재료 준비가 모두 되었다면 드레싱을 만듭니다.
올리브오일, 메이플시럽, 레몬즙, 소금을 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.
이 드레싱은 간단하지만 어떤 샐러드에도 활용할 수 있는 만능 기본드레싱입니다.

드레싱에 식힌 비트를 넣고 절인 양파를 추가해 잘 버무립니다. 
준비한 비트절임은 다른 샐러드나 요리에도 활용 가능하며, 냉장고에 두었다 차갑게 먹으면 더욱 맛있습니다.
접시에 루꼴라를 깔고, 비트절임과 슬라이스한 아보카도, 새싹채소를 예쁘게 올려주세요.

비트의 자연스러운 달콤함, 레몬즙의 상큼함, 아보카도의 고소함이 한데 어우러진 비트샐러드는 보기에도 아름답고 맛은 더 뛰어납니다. 
이제 집에서도 간단히 만들 수 있는 비트샐러드로 건강하고 맛있게 드세요.

재료: 비트 450g 작은 것 4개, 큰 것 2개 정도), 작은 적양파 1/2개, 아보카도 1개, 루꼴라, 새싹채소 적당량.
드레싱: 올리브오일 4 큰 술, 메이플시럽 1 큰 술, 레몬 2 큰 술, 소금 1 작은 술,

만들기
1. 비트는 껍질을 벗기고 먹기좋은 크기로 납작하게 썰고 냄비에 물 1/2컵 (125ml)을 넣고 중불에서 삶아서 식혀둔다.
2. 양파는 가늘게 채썰어 레몬 2 큰 술, 메이플시럽 2 큰 술을 넣고 20분 절여놓는다.
3. 볼에 분량의 재료를 넣어 드레싱을 만든다.
4. 드레싱에 비트 (1)와 양파 (2)를 넣고 버무린 후 냉장고에 넣어 차게 두었다가 샐러드에 사용한다.
5. 채소는 씻어서 물기를 제거하고, 아보카도는 슬라이스한다.
6. 접시바닥에 루꼴라를 깔고 비트절임, 아보카도, 새싹채소를 올려낸다.

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “비트샐러드” 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.

* 암예방식단, 성인병예방식단, 아토피식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해드립니다.
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