[정선심 요리사의 건강요리] 납작만두와 채소무침

만두는 만두피 속에 소가 가득하지요.
대구 납작만두는 소가 거의 없어 잡채부추 조금 들어간 소에 기름에 살짝 부치듯이 튀기거나 쪄서 먹는 만두라고 합니다.
납작만두의 유래는 한국전쟁때 너무 먹을 것이 없어서 배불리 먹을려고 만두소보다는 피 위주로 먹었던 것에서 유래되었다고 합니다.
오늘은 대구지역의 명물 간식거리인 맛있는 별식 납작만두를 소개합니다.
만들기도 쉽고 얇은 만두피 속에 간단한 재료가 들어가지만 특별한 맛으로 사람들의 입맛을 사로잡는 만두입니다.매콤, 새콤, 달콤한 채소무침과 함께 드시면 더 맛있습니다.

당면은 미지근한 물에 30분정도 불려주세요. 끓는 물에 소금 조금 넣고 양배추를 살짝 데친 다음 찬 물에 담갔다가 건져서 물기 제거 후 송송 썰어주세요.
부추는 송송 썰어주시고요, 불린 당면도 잘게 썰어줍니다.
믹싱볼에 양배추, 부추, 당면을 담은 후 소금은 조금 넣어 밑간을 해주면 만두소는 완성입니다.
만두소 만들기 정말 간단하지요?
납작만두는 떡뽁이 국물에 찍어먹거나 매콤한 쫄면과 함께 먹고 채소무침과 같이 먹기도 하는데요, 저는 새콤달콤 매콤한 채소무침을 만들어 납작만두와 함께 먹으려고 합니다.
채소무침의 양념은 미리 만들어두시면 숙성이 되어 좋습니다. 양파 1/3, 사과 1/4를 잘게 자르시고 고춧가루 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 조청이나 시럽, 꿀 3 큰 술을 믹서기에 갈아서 양념을 만드시고 새콤한 맛을 원하시면 레몬을 첨가해 보세요. 그리고 양배추, 오이, 당근을 곱게 채썰어 믹싱볼에 담아 줍니다.
냉장고 속 여러가지 채소들을 넣으셔도 되고요, 향긋한 깻잎이나 미나리를 넣어주셔도 좋습니다.
얇은 만두피 가장자리에 물을 무친 후 만들어둔 소를 조금 넣고 반으로 접은 후 손바닥으로 눌러주시면서 납작만두를 만들어 주세요.
만들어둔 납작만두가 마르지 않도록 천을 덮어주시면 좋습니다. 
기름 두른 팬에 만두를 구워주시고, 준비된 채소에 양념을 넣어 골고루 잘 버무려 주세요.
접시에 납작만두와 채소무침을 플레이팅한 후 통깨를 솔솔 뿌려줍니다.
담백하면서 고소한 납작만두 위에 채소무침을 올려드셔 보세요. 정말 맛있어 행복해지는 요리입니다.

재료: 불린 당면 80g, 부추 80g, 양배추 100g, 소금 조금, 얇은 만두피 1팩.
만들기
1. 당면은 미지근한 물에 30분정도 담가둔다. 
2. 양배추는 끊는 물에 소금 넣고 데친 다음 찬물에 담갔다가 건진 뒤 송송 썬다.
3. 양배추, 송송 썬 부추와 불린 당면도 잘게 썰어서 소금을 함께 섞어 만두소를 만든다.
4. 만두피에 만두소를 조금 넣은 후 납작한 모양으로 빚은 뒤 기름을 두른 팬에 노릇노릇하게 굽는다.

채소무침
재료: 당근 1/3개, 양배추 1/4쪽, 오이 1/2개
양념재료: 양파 1/3개, 사과 1/4개, 고춧가루 2T, 고추장 2T, 조청 3T(시럽, 꿀). 레몬(옵션) 
만들기
1. 당근, 양배추, 오이는 채썰어 둔다.
2. 분량의 양념재료를 믹서기에 곱게 갈아 양념을 만든다.
3. 썰어둔 채소에 양념을 넣어 버무린다.
4. 구운 만두를 담은 후 채소무침을 곁들이고 통깨를 뿌려준다.

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “비빔만두”요리 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.

* 암 예방식단, 성인병 예방식단, 아토피식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해드립니다.
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