[정선심 요리사의 건강요리] 매콤새콤 볶음우동

어느새 봄이 성큼 다가왔고, 저희 텃밭에도 봄의 싱그러움이 가득합니다.
오늘은 봄의 제철재료를 활용해 건강하고 맛있는 봄동배추만두를 만들어 보겠습니다. 
봄동배추는 부드러우면서도 달콤한 맛이 일품이며, 베타카로틴이 일반 배추보다 6배이상 함유하고 있으며, 비타민류가 많이 함유되어 면역력 강화와 항암효과가 매우 뛰어납니다.

봄동배추를 깨끗하게 씻은 후 1~2분 정도 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꽉 짜줍니다.
먹기좋게 잘게 썰어 소금 약간과 참기름 1 작은 술을 넣고 조물조물 무쳐 봄동의 향을 더욱 풍부하게 살립니다.
양파 1개는 아주 잘게 다지고, 부추도 송송 썰어 준비합니다. 
신선한 표고버섯도 잘게 썰어줍니다. 표고버섯에는 간장 1 작은 술과 참기름 1 작은 술로 밑간을 하면 더욱 깊은 맛이 납니다.
채 썬 호박에는 소금 1/2 작은 술을 넣고 5분정도 두었다 물기를 꼭 짜줍니다. 
두부 1모는 천주머니에 넣어 물기를 제거합니다. 물기제거가 어렵다면 만두용 단단한 두부를 사용하면 됩니다.
잘게 다진 양파는 기름을 약간 두른 팬에서 투명하게 볶아주고, 표고버섯도 팬에 볶아 향을 더해줍니다.

이제 준비한 재료들을 믹싱볼에 모두 담아줍니다. 여기에 고소함과 영양을 더할 깻가루를 듬뿍 넣고, 가루간장을 넣어 간을 맞춥니다. 간장을사용해도 됩니다. 
참기름 1 큰 술, 뉴트리셔널 이스트, 후추 약간을 넣어 골고루 섞습니다.
이렇게 만들어진 만두속은 단백질은 물론 비타민과 미네랄까지 풍부하게 함유하고 있어 영양적으로도 우수합니다.
물기가 많으면 전분가루를 넣어 채소가 잘 엉기도록 도와주고, 마지막으로 간을 보면서 필요하면 소금이나 간장으로 마무리합니다.

이제 만두를 함께 빚을 차례입니다.
만두피 가장자리에 물을 살짝 발라주고, 적당량의 소를 넣은 후원하는 모양으로 빚어주세요. 만두모양은 자유롭게, 정성이 들어가면 어떤 모양이든 다 맛있습니다. 
이 만두는 단순히 맛있기만 한 것이 아니라, 제철채소를 가득 넣어서 만든 건강한 채식만두입니다. 
특히 이렇게 손으로 정성스럽게 빚은 만두는 더욱 따뜻하고 사랑이 담긴 음식이라는 느낌이 들지요.
만두를 굽거나 찌는 방법도 여러분의 취향에 맞게 선택할 수 있는데요, 신선한 재료들로 만든 만두는 바삭하게 구워도, 부드럽게 쪄서도 정말 맛있습니다. 
팬에 기름을 조금 두르고 약불에서 물을 조금 부은 후 뚜껑을 덮어 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
찜기에 물이 끓으면 만두를 올려서 7~10분 정도 쪄주면 부드럽고 촉촉한 찐만두가 됩니다. 
두 가지 방법 모두 각각 다른 매력을 가지고 있으니, 여러분의 기호에 맞게 선택해 보세요.

정성들여 만든 봄동배추만두는 시판 만두와는 비교할 수 없는 깊은 맛과 향을 자랑합니다. 
손이 많이 가는 작업이지만, 가족과 함께 나누는 음식이기에 더욱 특별하고 소중합니다. 
직접 빚은 만두를 먹으며 봄의 향기와 따뜻한 마음을 함께 느껴보세요.

재료 (만두피 2팩 분량)
주재료: 봄동배추 350g, 부추 150g, 두부 1모, 쥬키니호박 1개, 생표고버섯 7개, 양파 1개
양념: 가루간장 (또는 간장) 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 5 큰 술, 뉴트리셔널 이스트 2 큰 술, 후추 약간, 소금 약간, 전분가루 2 큰 술

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “봄동배추만두” 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.

*암예방식단, 성인병 예방식단, 아토피 식단 등
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