[정선심 요리사의 건강요리] 병아리콩 샐러드

눈으로 보는 즐거움과 맛은 물론, 건강까지 챙기는 샐러드, 포만감 좋아 밥 대신으로 먹을 수 있는 샐러드, 도시락 메뉴로도 아주 좋습니다.
오늘사용할 병아리콩은 씹을수록 맛이 고소하면서 칼슘 함량이 높으며, 단백질, 식이섬유 등 다양한 영양소가 풍부하고 피로를 푸는 마그네슘과 노화를 막는 아연이 풍부합니다.
영양만점 병아리콩 샐러드 함께 만들어 보세요.

병아리콩 1컵에 물을 부어 8시간 정도 불려주면 2컵 반의 양이 됩니다.
불린 콩은 같은 양의 물을 부어 끓으면 중약불에서 15분정도 삶아주세요.
편리함을 위해 병아리콩 캔을 사용하실 때는 1캔이나 2캔정도 사용하시면 됩니다.
오이, 피망, 자주양파는 분량대로 작은 깍뚝썰기로 준비해 주세요. 
캔에서 꺼낸 올리브는 물에 여러번 헹군 후 먹기좋은 크기로 잘라서 준비해 줍니다.
파셀리를 다져서 샐러드에 넣어주면 영양가도 높아지면서 풍미도 더해져 좋습니다. 신선한 파셀리가 없다면 드라이 파셀리를 사용하세요.
레몬 1개는 보통 4 큰 술정도의 즙이 나옵니다. 드레싱을 만들 병에 신선한 레몬즙을 넣어주세요. 
마늘 1개를 아주 곱게 다진 후 드레싱 병에 넣어주시고, 여기에 소금 1 작은 술, 올리브오일 1/4컵, 메이플시럽 1 큰 술을 넣습니다. 
그리고 병뚜껑을 꼭 닫은 후 쌕쌕쌕 흔들어 주시면 드레싱은 완성됩니다.
믹싱볼에 삶아둔 병아리콩, 홍피망, 오이, 자주색 양파, 올리브, 다진 파셀리도 넣어주세요. 
만들어 둔 드레싱을 재료 위에 골고루 뿌려주신 후, 잘 어우러지도록 섞어주시면 색감도 예쁘고 영양 가득한 병아리콩 샐러드는 완성됩니다.
만드신 후 일주일 정도 냉장보관이 가능한 샐러드이니까요.
맛있게 드시면서 건강도 챙겨보세요. 감사합니다.

재료: 병아리콩 1컵 (불린 것 2-1/2컵), 홍피망 1개, 적양파 1/2개, 오이 1/2개, 올리브 1/4컵, 파슬리 다진것.
드레싱: 마늘 1개, 레몬 1개, 소금 1 작은 술, 메이플시럽 1 큰 술, 올리브오일 1/4컵
만들기
1. 병아리콩은 8시간정도 불린 후, 냄비에 동량의 물과 소금을 조금 넣어 끓으면 불을 낮춰 15분정도 삶아서 차게해 둔다. (올게닉 병아리콩 1-2캔 정도)
2. 채소들은 병아리콩 정도로 썰어두고, 파슬리는 다져둔다.
3. 마늘은 다지고, 레몬은 즙을 짠 후 병에 넣고, 나머지 드레싱 재료들은 모두 넣어 흔들어 사용한다.
4. 믹싱볼에 콩, 채소, 드레싱, 파슬리를 넣어 버무리면 완성.

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “병아리콩샐러드”요리 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있습니다.

* 암 예방식단, 성인병 예방식단, 아토피식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해드립니다.

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