오늘은 아삭하고 담백한 감자채무침 요리를 소개합니다. 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하게 완성할 수 있는 요리입니다.
감자는 유기농 골드감자를 사용했습니다.
단단한 식감덕분에 다양한 감자요리에 활용하기 좋습니다.
감자의 껍질을 벗긴 후 얇게 편으로 썰어주세요. 채칼을 이용하면 편리한데, 안전을 위해 장갑을 착용하는 것을 추천드립니다.
색감을 더하기 위해 당근을 조금 채썰어 준비했어요.
썰어둔 감자는 전분기를 제거하기 위해 찬 물 에 담가주신 후에 부재료를 준비하세요
홍고추와 청고추는 씨를 제거하고 얇게 채썰어주고, 대파 흰 부분도 가늘게 채썰어주세요. 대파가 부담스러우시면 양을 줄이거나 빼셔도 좋습니다.
감자는 약 10분정도 물에 담가둔 후, 한번 더 씻어서 전분기를 완전히 제거해 주세요. 이 과정이 감자의 아삭한 식감을 살리는 게 핵심포인트입니다.
강불에서 물이 끓으면 감자채를 넣고 소금 1/2 작은 술을 넣습니다. 물이 다시 약간 끓어오를 때쯤, 시간은약 50초정도 데쳐주면 좋습니다. 데친 감자채를 바로 찬 물에 넣어 식혀주세요. 그리고 찬 물에 두 번정도 헹군 후, 체에 받쳐 물기를 제거합니다. 이렇게 하면 감자가 퍼지지 않고, 아삭한 식감이 살아있습니다.
믹싱볼에 물기를 제거한 감자채를 담고, 소금 1/2 작은 술을 넣어 감자에 밑간이 베이도록 버무려줍니다.
준비한 청고추, 홍고추, 대파를 넣고, 아미노간장 1 큰 술, 고소한 참기름 1 큰 술, 후추 약간, 통깨를 추가해 주세요.
모든 재료를 잘 섞어줍니다.
완성된 감자채무침을 접시에 담고, 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.
볶거나 조림하지않고 간단하게 데쳐서 만드는 감자채무침, 정말 맛있습니다.
아삭한 식감과 담백한 맛이 매력적인 요리, 누구나 좋아할 감자채무침요리, 여러분도 꼭 한번 만들어보세요.
재료: 감자 중간크기 4개 (500g), 당근 1/4개, 청, 홍고추 1개씩, 아미노간장 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 후추 조금. 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술.
만들기
1. 껍질 벗긴 감자는 얇게 편으로 썬 후 채썰어 물에 담가 전분기를 뺀다.
2. 당근도 얇게 채썰고, 대파는 흰 부분, 고추는 얇게 채썰어준다.
3. 채썬 감자는 한번 더 씻는다.
4. 물이 끓으면 소금 1/2 작은 술을 넣고 감자채를 넣고 익히다가 물이 다시 부르르 끓어오를 때 (50초 정도) 건져내어 바로 찬 물에 담근다. (감자가 부스러지지 않고 아삭함이 살아있다)
5. 감자채를 2번 정도 찬 물에 헹궈 체에 바친 후 물기를 빼둔다.
6. 감자채에 소금 1/2 작은 술을 넣고 살짝 버무린 다음, 나머지 채소를 넣고 간장, 후추, 참기름을 넣고 버무린다.
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*암예방식단, 성인병 예방식단, 아토피 식단 등
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<정선심 요리 연구가 프로필>
* 히즈 핸드 코리아 요리사
* 현재 “선샤인행복요리” 유투브 운영 중
* 10년간 봄, 가을 2개월 과정 요리교실 운영
* 다년간 뉴스타트 프로그램 운영하며 음식관리 및 요리교실 운영.