무더운 여름, 입맛도 기운도 잃기쉬운 계절입니다.
이럴 때일수록 제철 식재료를 활용한 건강한 음식이 큰 힘이 되죠.
오늘은 아삭한 여름오이를 활용해 만든 시원하고 담백한 여름별미, ‘규아상’을 소개합니다.
오이의 산뜻함과 버섯의 깊은 감칠 맛, 잣의 고소함이 어우러진, 간단하면서도 정성 가득한 여름만두입니다.
‘규아상’은 조선시대 궁중수라상에 오르던 고급스러운 만두로, 해삼을 닮은 독특한 모양때문에 ‘미만두(海蔘形餃子)’라고도 불립니다.
전통적으로는 감잎이나 담쟁이잎에 싸서 찌거나 그 위에 올려 서빙했지만, 요즘은 구하기 쉬운 깻잎으로 대체해도 좋습니다.
재료준비
주재료: 큰 오이 2개, 표고버섯 5개, 새송이 2개, 만두피 20장 (얇은피 추천). 잣 1/3컵
만드는 법
오이 손질하기
오이는 4~5cm 길이로 자른 뒤 돌려깎기해 줍니다. 수분이 많은 씨부분은 사용하지 않아요. 돌려깎기가 어렵다면 씨를 제거한 후 곱게 채썰어도 무방합니다. 채 썬 오이에 소금 2 작은 술을 뿌려 15분정도 절여주세요.
버섯 준비하기
새송이버섯은 머리부분을 떼고 줄기만 반으로 갈라 곱게 채썹니다.
불린 표고버섯은 밑동을 제거하고 얇게 슬라이스한 뒤 채썰어주세요. 생표고버섯을 사용해도 좋습니다.
준비한 버섯은 간장 2 작은 술, 다진마늘 1 작은 술, 설탕대신 스테비아 아주 조금, 참기름 2 작은 술을 넣어 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요.
오이·버섯볶기
절여둔 오이는 베보자기에 싸서 물기를 꼭 짜준 뒤, 팬에 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로 만볶습니다. 절인 채 그대로 사용해도 괜찮습니다. 밑간한 버섯도 팬에 살짝 볶아 수분을 날려주세요.
만두빚기
얇은 만두피 가장자리에 물을 바르고 볶은오이를 올립니다. 그 위에 잣 2~3알과 볶은 버섯을 얹고 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙인 후, 끝을 살짝 벌려 물로 고정해 주세요. 바닥에 놓고 양손으로 끝을 살짝살짝 꼬집으며 주름을 잡아주면 규아상의 고유한 모양이 완성됩니다.
찜기에 찌기
찜기에 물을 올려 끓기시작하면 만두를 올리고 약8분 간 찝니다. 만두피만 익으면 되므로 오래 찔 필요는 없습니다.
완성된 만두는 구하기 쉬운 깻잎을 깔은 접시에 올려 장식해 보세요.
정말 예쁘고 먹음직하답니다.
재료도 간단하고 만들기 쉽고 건강하고 맛있는 제철요리로 더운 여름 건강을 챙겨보세요.
*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “오이만두규아상” 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.
* 암 예방식단, 성인병 예방식단, 아토피 식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해 드립니다.
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