참 좋은 식재료인 연근을 조려도 먹고 연근밥도 해먹고, 전도 부쳐 먹지만 오늘은 더 맛있고 건강하게 먹을 수 있는 고급진 맛 연근 샐러드를 소개합니다.
연근은 0.3cm정도로 최대한 얇게 썰어주시면 샐러드 요리하기에 좋습니다.
연근 속의 끈적거리는 성분인 뮤신은 위장질환 예방에 좋으며 연근 껍질에 대부분 들어있는 탄닌성분은 세포가 산화되는 것을 막아줍니다.
그래서 연근은 되도록 껍질째 사용하시면 좋습니다.
큰 오이는 반개, 작은 오이는 한개를 준비하여 돌려깍기를 해주세요.
만일 돌려깍기가 힘드신 분들은 반으로 나누어 씨를 제거한 후에 채썰어 주시면 됩니다.
식재료 중 색깔채소를 활용하면 비타민과 항산화 성분이 몸을 건강하게 유지시켜 주면서 요리를 화려하게, 더 먹음직하게 만들어 준답니다.
양파와 색깔피망을 곱게 다져 소스에 넣어주면 상큼한 맛을 더해 주지요.
냄비에 물이 끓으면 연근을 넣어준 후 갈변을 막기위해 식초 1 큰 술, 밑간을 위해 소금 1 작은 술을 넣어 연근이 물에 잠기도록 해주시고 3분정도 삶아주는데요, 연근이 조금 두껍게 썰어졌다면 데치는 시간을 좀 더 늘려주세요.
삶은 연근은 물기를 충분히 제거해야 소스가 잘 묻어나니까 채에 받쳐 물기를 빼두세요.
참깨소스를 만들어 볼까요.
볶은 깨, 메이플시럽, 식물성 우유, 소금, 레몬을 넣고 믹서기에 갈아주시면 되는데요, 단맛과 짠맛 신맛은 여러분의 취향대로 가감하시면 되겠죠.
다진 채소를 담아둔 볼에, 참깨소스를 넣어주시고 채소와 소스가 어우러지도록 저어주시면 새콤달콤, 고소한 소스는 완성됩니다.
믹싱볼에 아삭아삭한 연근과 썰어둔 채소를 넣은 후 참깨소스를 버무려 주시면 고소하면서 깔끔한 맛, 고급진 맛의 연근 참깨 샐러드는 완성됩니다.
연말이 다가오는데요. 연말에 손님초대 계획이 있으시다면 초대상 요리 한 가지로 추천드립니다.
만들기도 쉬우면서 알록달록, 아삭하면서 깔끔하고 고소한 맛의 샐러드가 식탁에 잘 어울릴거예요.
또한 평소에도 소화기능에 좋은 연근을 샐러드로 활용하여 건강하고 행복한 식탁을 만들어 보세요.
재료: 연근 작은 것 2개, 작은 색깔피망 6개, 작은 오이 1개, 소금 1 작은 술, 식초 1 큰 술, 양파 조금.
참깨소스: 통깨 4 큰 술, 메이플시럽 2 큰 술, 레몬2 큰 술, 소금 1 작은 술, 식물성 우유 4 큰 술.
만들기
1. 연근은 최대한 얇게 썰어 끓는 물에 소금과 식초를 넣고 3분 데쳐 찬물에 헹궈둔다.
2. 피망은 가늘게 채썰고, 오이는 돌려깍기 하여 채썰어둔다.
3. 양파 조금은 잘게 다지고, 피망 1개정도 양도 잘게 다져둔다.
4. 소스재료를 믹서기에 넣고 부드러운 소스를 만들어둔다.
5. 믹싱볼에 연근, 채썬 피망, 오이, 다진 양파와 피망, 소스를 넣고 버무리면 완성.
*유투브(YouTube)에서 “선샤인행복요리”를 검색하세요. “연근샐러드” 요리 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있습니다.
*암 예방식단, 성인병 예방식단, 아토피식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해 드립니다.
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