[정선심 요리사의 건강요리] 호박깻잎말이

여름제철 식재료, 호박과 깻잎으로 간단한  섬머롤을  만들어 보세요.
바삭하고 쫀득한 식감의 라이스 페이퍼를 이용한 호박깻잎말이입니다.
재료도 간단하면서 만들기 아주 쉬운 요리 시작해 볼까요?

가지고 계신 호박종류는 무엇이든 사용하셔도 좋습니다.
저는 쥬키니 2개를 채칼을 이용하여 곱게 채썰어 준 후에 소금을 뿌려 10분간 절여 주었어요.
호박이 절여지는 동안 간장, 고춧가루, 참기름, 통깨, 파를 넣어서 간단한 양념간장을 만들어 주세요.
냄비에 물이 끓으면 두부 1모를 넣어 3분정도 삶은 후 고운 채에 바쳐 물기를 빼주세요.
그리고 고운 채에 담은 그대로 두부를 곱게 으깨어 주세요. 
그동안 절여진 호박은 면보자기에 담아 물기를 꼭 짜주세요.
호박에 물기가 없도록 짜주시면 보슬보슬 요리하기가 더 좋습니다.
물기 짠 호박과 두부는 믹싱볼에 넣어주세요. 
여기에 간장, 소금, 후추, 참기름을 넣은 후, 두부와 호박에 양념이 잘 어우러지도록 살살 버무려 주세요. 
라이스 페이퍼를 따뜻한 물에 살짝 넣었다 도마 위에 펼친 후 깻잎 한 장을 올려주세요.
깻잎을 넣어주면 훨씬 더 맛있는 말이가 된답니다.
그리고 만들어 둔 두부호박을 올려주는데요, 듬뿍 올리시면 통통한 말이가 되고요, 조금 올리시면 날씬한 말이가 됩니다.
돌돌말이를 만들 때는 손가락에 약간 힘을 주어 김밥처럼 단단하게 말아주시면 됩니다.
기름을 적당히 두른 후라이펜에 라이스 페이퍼 말이를 붙지 않도록 간격을 두고 올려서 강중불에서 노릇노릇 구워주세요.
라이스 페이퍼는 물이 묻으면 어디든 찰싹 달라붙기 때문에 꼭 붙지 않도록해서 구워주셔야해요.
라이스 페이퍼 요리는 먹으면 쫀득하고, 굽거나 튀기면 바삭한 식감으로 참 맛있습니다.
냉장고 속 여름채소로 더운 날씨로 인해 입맛이 없을때 한끼 식사로 참 맛있게 드실 수 있는 요리입니다.
한끼 식사로, 또는 손님초대와 특별한 가족모임 메뉴로도 훌륭하답니다.

재료: 두부 1모, 호박 2개, 깻잎 10장, 라이스 페퍼 10개.
양념: 소금 1 작은 술, 간장 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 후추 조금.
양념장: 간장 2 큰 술, 고춧가루 1/2 작은 술, 통깨 1 큰 술, 참기름 1 작은 술, 파 1 큰 술.

만들기
1. 호박은 채썰어 소금을 뿌려 10분간 절여 물기를 제거한다,
2. 두부는 삶아서 고운 채에 으깨면서 물기 빼두고 깻잎은 씻어둔다.
3. 호박과 두부는 양념재료로 버무려둔다.
4. 따뜻한 물에 라이스 페퍼를 담구어 바닥에 깔고 깻잎 올리고, 3의 재료를 올려 돌돌 말아준다.
5. 팬에 기름을 두르고 구운 후 양념장과 함께 낸다.

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “호박깻잎말이”요리 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있습니다.

* 암 예방식단, 성인병 예방식단, 아토피식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해드립니다.
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