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평상시에는 반찬처럼, 또는 국처럼 떠먹어도 좋고, 고구마와 함께 먹어도 아주 잘 어울리는 아삭하고 깔끔하면서 시원한 나박물김치를 소개합니다.
수분, 식이섬유, 무기질과 비타민 등이 풍부하게 들어있는 배추 10장 정도를 깨끗이 씻어 먹기좋은 크기로 썰어서 준비해 주세요.
소화효소에 좋은 무 반 개도 납작납작 썰어서 준비해주시면 됩니다.
큰 그릇에 썰어놓은 배추와 무우를 담고 굵은 소금 3 큰 술을 뿌려준 후 무와 배추를 섞어준 뒤 25~30분 정도 절여줍니다.
배추가 절여지는 동안 국물의 양념을 만들어 주세요.
마늘, 생강, 양파를 적당히 썰어주고, 배는 씨를 빼고 적당히 썰어주세요.
홍피망 1개도 씨를 빼고 적당한 크기로 썰어주고, 파는 4cm 정도로 썰어서 준비해 주세요.
미나리는 줄기부분만 4~5cm 길이로 썰어서 준비합니다.
믹서기에 국물재료인 홍피망, 마늘, 생강, 배, 양파, 현미밥 1컵, 채수 3컵을 넣고 믹서기에 곱게 갈아주세요. 채수가 없다면 물을 넣으셔도 되지만 채수를 넣으면 깊은 맛과 감칠맛이 나지요.
갈아둔 국물양념은 천 주머니에 부어주는데요, 천주머니대신 고운 체에 걸러주어도 되겠죠.,
나박김치는 고춧가루를 사용하여 붉은 색을 만들어도 되지만, 빨간 피망을 갈아서 넣어주면 색도 고우면서 단 맛이 추가되어 좋고요, 배와 양파를 갈아서 넣어주면 설탕과 조미료을 넣지 않아도 깔끔하고 시원한 맛의 국물을 만들어 줍니다..
절여진 김치는 체에 받쳐 물을 뺀 후에 김치통에 담아주시고, 미리 만들어 둔 양념국물을 부어주세요.
김치 절인 물은 버리지 마시고 무배추 절인 물을 양념국물에 부어서 간이 되도록 저어줍니다.
식성에 따라 국물이 많은 것을 좋아하면 물 3컵 정도를 더 넣어주고, 입맛에 따라 소금을 더 넣어주시면 됩니다.
고명으로 준비해 둔 미나리, 파, 고추를 넣어 주시면 불그스름하니 색이 고운 것이 단풍을 닮은 나박김치가완성됩니다.
실온에 반나절, 또는 하루정도 두었다 냉장고에 넣어주시면 톡쏘는 국물맛으로 입맛을 사로잡는 나박김치가 되지요. 레서피를 따라하시면 실패없는 정말 맛있는 나박김치가 완성됩니다.
한번 도전해 보세요.
재료: 무 1/2개, 배추 10장, 미나리 10개. 파 5개, 천일염 3 큰 술.
양념재료: 홍피망 1개, 마늘 5쪽, 생강 1쪽, 현미밥 1컵, 채수 3컵, 배 1/2개, 양파 1/2개, 홍고추, 고추1개씩
채수: 무 1/4개, 다시마 10cm, 양파 1개, 표고버섯 5개, 물 10컵 정도 넣어 강불에서 30~40분 끓여서 사용하세요.
만들기
1. 깨끗이 씻은 무, 배추는 2cm정도 크기로 얇게 썰어 소금에 25분 정도 절인다.
2. 피망과 배는 씨를 제거하고 양념재료를 믹서기에 넣어 곱게 갈아 베보자기에 거른다.
3. 파, 미나리는 4cm 정도로 썰고, 고추는 씨를 빼고 썰어둔다.
4. 김치통에1, 2, 3을 넣고 무배추 절인 물, 생수 3컵을 넣고 소금으로 간을 하여 마무리한다.

 

*유투브(YouTube)에서"선샤인행복요리"를 검색하세요. "나박물김치" 요리과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있습니다.
*암예방 식단, 성인병 예방 식단, 아토피 식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해 드립니다.
연락처541-852-7354 정선심
Email: [email protected]


<정선심 요리 연구가 프로필>
* 히즈 핸드 코리아 요리사
* 현재 "선샤인행복요리" 유투브 운영 중
* 10년간 봄, 가을 2개월 과정 요리교실 운영
* 다년간 뉴스타트 프로그램 운영하며 음식관리
및 요리교실 운영.
* 미주 지역 신문, 주간지, 종교잡지 등에 다년간
"정선심 건강요리" 칼럼리스트로 활동
* 어린이 요리교실 운영과 실시간 줌을 이용한

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