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철분, 칼슘, 칼륨 등 무기질과 함께 항암성분까지 풍부하여 맛도 좋고 몸에도 좋은 훌륭한 식재료인 깻잎은 한국인이 좋아해서 다양하게 활용되고 있습니다.
양념장을 바르며 싱싱한 생깻잎을 곁곁이 쌓아 만든 깻잎김치는 온 가족이 좋아하는 베스트 메뉴 중 하나인데요, 오늘은 다른 김치에 비해 만들기 정말 쉬우면서 향도 좋고, 맛도 좋고, 몸에도 좋은 깻잎김치를 소개합니다.
텃밭에 깻잎을 사용하면 좋겠지만 판매하는 깻잎을 사용하실 때는 식초물이나 밀가루 물에 10분정도 담궜다 흐르는 물에 씻어서 물기를 빼 두세요.
깻잎김치용 깻잎은 너무 얇거나 연한 것보다는 약간 도톰한 것이 깻잎김치에 좋더라고요.
양념에 들어가는 채소들은 여러분들이 가지고 있는 것을 조금씩 넣어주면 될 것 같아요.
저는 냉장고 속에 주황당근과 노랑당근이 있어서 조금씩 곱게 채썰어 준비했어요.
양파도 아주 곱게 채썰어서 양념과 어우러지도록 반으로 잘라 주었어요.
양념에 생강을 넣어주면 더 감칠 맛이 나더라고요. 그래서 생강 한 톨을 아주 곱게 다져서 준비했어요.
특유의 향과 맛이 있어 아주 다양하게 활용되는 파도 송송 썰어서 준비했답니다.
재료준비가 다 되었으니 양념을 만들어 볼까요.
믹싱볼에 간장 5 큰 술, 물 2 큰 술, 100% 사과즙 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 다진 마늘1 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 잘 섞어주세요.
저는 요리할 때 매실액기스 대신 사과즙을 많이 활용하고요, 물대신에 채수를 넣으면 더 감칠 맛이 나겠죠.
짠 맛은 물이나 채수로 조절해 주세요.
그리고 썰어 두었던 양파, 당근, 파를 양념에 넣어주세요.
통깨한 큰 술 넣어서 모든 재료들이 잘 어우러지도록 저어주면 깔끔한 맛의 깻잎김치 양념이 완성되지요.
양념 만들기 아주 쉽지요?
이제 물기를 빼두었던 깻잎에 만들어 둔 양념을 깻잎 곁곁이 발라주시면 정말 맛있는 밥도둑 깻잎김치는 완성됩니다.
생깻잎김치는 오래두고 먹는 김치는 아니기 때문에 조금씩 자주 담는 것이 좋답니다.
여러분들도 깻잎김치를 밥반찬으로 식탁에 올려보세요. 향긋한 깻잎향이 입맛을 잡아준답니다.

재료: 깻잎 40장. 파 5개, 양파 1/4개, 당근 1/4개.
양념: 아미노 간장 5 큰 술, 물 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 사과즙(100%) 4 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 통깨 1 큰 술.
만들기
1. 깨끗이 씻은 깻잎은 물기를 빼둔다.
2. 파는 송송 썰고, 양파와 당근은 곱게 채썰어 둔다.
3, 볼에 양념을 모두 넣고 2의 재료를 잘 섞어 양념장을 만든다.
4. 깻잎 곁곁이 양념을 발라주면 깻잎김치는 완성된다.

*영상을 보시면 요리가 쉬워집니다.
*유투브(YouTube)에서 "선샤인행복요리"를 검색하세요. "깻잎김치" 요리 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있습니다.

* 암예방 식단, 성인병예방 식단, 아토피 식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해드립니다.
연락처 541-852-7354 정선심
Email: [email protected]

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