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에스키모와 오메가 3 

에스키모란 ‘날고기를 먹는 잔인한 사람들’이란 표현입니다. 명칭대로 찬 바다에 사는 고등어나 청어, 연어 같은 등푸른 생선과 물개를 잡아서 날것으로 먹고 살았기 때문에 붙여진 이름으로 그들이 원치 않는 이름으로 불려질 수 밖에 없었던 것 처럼 그들이 생선과 물개를 잡아 날것으로 먹은 이유는 야채나 과일을 구경조차 할 수 없는 추운 지방에서 비타민을 섭취하기 위한 나름대로의 대안이었던 것입니다. 30여 년 전 덴마크의 의학자 다이아베르크 박사는 이상한 현상을 하나 발견했는데, 그린란드의 에스키모들이 심장병이나 동맥경화 같은 심혈관질환에 거의 걸리지 않는다는 사실이었습니다.

그에 비해 인근에 위치한 덴마크에서는 당시 심혈관질환의 발병률이 매우 높았는데, 야채나 과일을 입에도 대지 않고 생선이나 물개 등 지방이 많은 음식만 먹는 에스키모들이 오히려 심혈관질환에 걸리지 않는 이유는 무엇이었을까요?

정답은 에스키모들이 먹는 생선과 물개 속에 풍부하게 함유된 오메가-3라는 지방산이었습니다. 지방에는 쇠기름이나 돼지기름 등 주로 동물성 지방인 포화지방과 식물성 기름 및 등푸른 생선에 많은 불포화지방이 있는데, 일반적으로 지방하면 다 똑같은 것으로 생각되지만, 실질적으로 우리가 섭취하는 지방에는 3가지 형태가 있습니다. 포화지방산, 다중 불포화지방산, 단순 불포화지방산이 그것입니다.


불포화지방산의 효과

불포화 지방산이란 쉽게 설명하자면, 상온에서 액체 상태인 기름을 말합니다. 즉 생선에 들어있는 기름 이나 견과류 등에 들어있는 기름을 말하는 것으로 불포화지방산의 효과는 심장을 보호하는 기능이 있어서 혈액 내에 흡수가 되면 HDL 콜레스테롤 수치를 높이는데 이는 혈관을 깨끗하게 하고, 혈액 내 동맥경화를 촉진하는 물질을 간으로 이동시키는 역할을 합니다. 그들 중 단순불포화지방산은 심장질환을 유발하거나 혈관을 경화시키는 등의 역할을 하지 않는 것으로 다른 지방보다 우리 건강에 이로운 것으로 알려져 있으며 포화 지방산과 일부 다중 불포화지방산의 경우에는 앞서 반대로 말한 질환을 야기합니다. 그러므로 단순 불포화지방산 은 많이 먹고, 그 외 포화지방산은 덜 먹어야 합니다. 게다가 오메가 3와 같은 단순 불포화 지방산은 인체에서 생성되는 영양소가 아니기 때문에 반드시 음식으로 섭취해 줘야 됩니다. 

그럼 어떻게 먹어야 할까요? 2년 전에 미국 하버드대 연구진이 노인 5천명을 대상으로 검사를 실시한 결과, 우리나라 제사상에 오르는 생선처럼 주로 생선을 쪄서 먹은 사람들이 심장질환 발병률이 낮고 혈액순환도 원활한 것으로 나타났는데 이 결과를 보면서 옛 사람들의 식생활 지혜가 얼마나 현명하였던가 하고 느껴질 뿐이었습니다.


불포화 지방산 실생활 Tip

■콩기름 대신에 올리브유나 케롤라 오일을 사용합니다.

■생선을 즐겨 먹습니다.

■고기를 먹는 경우에는 기름기가 없는 살코기 부위를 즐기고, 보쌈과 같이 물에삶아서 지방이 빠지도록 하는 것이 좋으며, 콩이나 달지 않게 만든 강정 등을 이용하여 단백질을 섭취하는 것이 좋습니다.

■튀김과 같은 요리는 빨리 먹는 것이 좋습니다. 식물성 기름으로 튀긴 것은 시간이 지나면 산화가 되는데, 이렇게 되면 동물성 기름보다도 너 나쁘고, 특히 길거리에서 파는 튀김 종류들은 눅눅해져 있는 경우가 많은데, 이것은 기름이 산화되었다는 증거이므로 주의할 필요가 있습니다.

■소금으로 간미가 된 아몬드와 같은 견과류는 피하는 것이 좋고, 땅콩의 경우에 날땅콩을 삶아서 먹는 것이 더 좋으며, 아이들 간식으로 견과류를 이용하면 불포화 지방의 섭취도 높이고 허기를 피할 수도 있을 것입니다.

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