아리조나 타임즈


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아이올리 생소하시죠?
Aioli는 프랑스 말로 Ail(마늘)과 oli(기름)이라는 단어가 합쳐진 말입니다.
오일에 계란 노른자를 넣어서 마요네즈를 만든 다음에 다진 마늘을 넣어서 만든 마늘향이 나는 일종의 디핑소스입니다.
오늘은 무엇에든 잘 어울리는 아이올리 마요네즈를 기름없이 계란없이 심혈관 건강에 좋은 캐슈넛을 활용한 아이올리 마요네즈 만드는 법과 아이올리를 이용한 정말 맛있는 콩샐러드를 소개합니다.
아이올리 만드는 법은 정말 간단하면서 맛있습니다. 그리고 아이올리를 활용하면 정말 맛있는 여러 요리를할 수 있습니다.
캐슈 아이올리를 만들어 볼까요?
생 캐슈넛을 그릇에 담아준 후 따뜻한 물을 부어서 2시간 정도 불려서 사용하면 더 크리미한 소스를 만들 수 있습니다.
믹서기에 레몬 3 큰 술, 불린 캐슈넛, 마늘 2쪽, 통 머스터드 1 작은 술, 소금 1 작은 술, 단맛을 위해 아가베 시럽 1 큰 술, 조금 더 크리미하고 쫀득한 맛을 위해 물보다는 두유를 넣어서 캐슈넛이 부드럽게 되도록 갈아준 후 맛을 본 후 입맛에 따라 재료들을 더 넣으셔도 되겠죠. 마늘은 아이올리에 없어서는 안되는 재료인데요, 마늘향이 좋으신 분은 1-2쪽을 더 넣으셔도 되겠지요. 여러 재료들이 혼합되면서 마늘향이 잘 어우러져 생각보다는 마늘향이 강하지 않답니다.
일반적인 아이올리에는 머스터드가 들어가지 않지만 머스터드를 넣어주면 더 개운한 향과 맛을 내주어 요리에 활용도가 좋아지지요. 통 머스터드를 구입하기 힘드시다면 일반 머스터드를 사용하셔도 좋아요.
만들어둔 아이올리는 일주일 정도 냉장고 보관이 가능합니다.
아이올리 활용방법으로 콩 샐러드를 만들어 볼려고해요.
검은눈 콩 1컵반 정도를 6시간 정도 불려주니 3컵이 되었어요. 물 3컵을 넣어서 강불에서 끓으면 중약불에서 15분정도 삶아주시면 됩니다.
콩을 삶아주는 동안 냉동 완두콩은 뜨거운 물을 부어1분 정도 두었다 물기빼서 준비해 두시고요. 생 땅콩 1컵을 미니오븐에 350F (180)에서 10분정도 노릇하게 구워주세요.
비타민과 미네랄을 포함한 풍부한 영양성분이 가득한 브로콜리를 먹기좋은 크기로 잘라서 끓는 물에1분정도 데쳐내어 준비하시고요. 항암효과와 함께 성인병과 노화를 예방해 주는 홍피망과 주황 피망은 콩크기 정도로 잘라주세요.
믹싱볼에 준비된 샐러드 재료들을 넣어주세요.
빨강, 주황, 초록, 색감도 넘 예쁘고요, 고소한 땅콩까지 넣어주면 건강에도 좋고 보기에도 먹음직한 샐러드가 된답니다.
여기에 소금 1 작은 술, 몸에 좋은 커리가루 1 작은 술을 넣어 주었어요. 그리고 만들어둔 캐슈넛 아이올리를 넣어서 버무려주면 고소하고 맛있고 건강에 좋은 콩샐러드가 완성됩니다.
몸에 좋은 캐슈넛을 넣어서 만든 아이올리를 활용한 콩샐러드는 영양면에서도 충분한 한끼 식사가 된답니다.
아이올리를 만들어 두었다가 채소를 찍어먹어도 맛있구요, 또는 여러가지 샐러드와 샌드위치, 또 디아에 발라서 활용해 보시면 참 맛있어 우리의 식탁이 풍성해진답니다.
신선한 아이올리 마요네즈 만드는 법
재료: 불린 캐슈넛 1컵, 마늘 2-3개, 소금 1 작은 술(토판염), 통 머스터드 1 작은 술, 달지않은 두유 1/2컵, 레몬 3 큰 술, 아가베 시럽 1 큰 술.
분량의 재료를 믹서기에 곱게 갈은 후 사용합니다.
* 통머스터드는 미국마켓에서 판매하지만 구입하기 어렵다면 일반 머스터드를 사용해도 됩니다.
콩샐러드 (Black eyes bean salad)
재료: 브로콜리 1/2송이, 불린 아이빈콩 3컵, 냉동완두콩 1컵, 홍피망, 주황피망 각 1/2개, 구운 땅콩 1컵, 커리가루 1 작은 술, 토판염 소금 1 작은 술, 아이올리 마요네즈 1/2컵.
믹싱볼에 준비한 모든 재료와 커리가루, 소금, 아이올리를 넣고 버무려 접시에 담아낸다.

* 영상을 보시면 요리가 쉬워집니다.
* 유투브(YouTube)에서 "선샤인 행복요리"를 검색하세요. "비건 마요네즈와 콩샐러드" 요리과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있습니다.
* 암예방식단, 성인병예방식단, 아토피식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해드립니다.
연락처: 541-852-7354 정선심

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