[정선심 요리사의 건강요리] 밥솥으로 손쉽게 만드는 버섯스프

영양 가득한 표고버섯 스프는 풍미와 맛이 참 좋습니다. 재료도 간단하면서 전기밥솥으로 만들기 쉬운 방법을 소개합니다.

요리를 시작하기 전 캐슈넛은 뜨거운 물에 30분정도 담궜다 씻어서 사용하시면 불순물도 없어지면서 부드럽게 잘 갈립니다.
표고버섯은 고명으로 사용할 버섯 2개 정도를 남겨두시고 양파 1개와 나머지 버섯은 칼로 잘게 다져주셔도 되고요, 큼직큼직하게 잘라서 믹서기나 푸드프로세스에 부드럽게 갈아서 조리하시면 편리합니다.
준비된 버섯과 양파는 밥솥에 담아줍니다.
불린 캐슈넛을 믹서기에 넣은 후, 물 300ml, 달지않은 식물성 우유 500ml를 넣어서 부드럽게 갈아서 밥솥에 부어주세요. 
여기에 올리브유 1 큰 술, 소금 2 작은 술, 스프의 맛과 영양을 좋게하는 이스트 플레이크 2 큰 술, 전분 1 큰 술과 물 1 큰 술을 넣어만든 전분물을 만들어 주세요.
밀가루대신 스프를 조금 걸죽하게 만들기위해 전분물을 넣어주었어요.
재료들이 잘 섞이도록 저어주세요.
저희집 전기밥솥은 만능찜 모드가 20분 세팅이어서 완성 후 다시 눌러서 총 40분 동안 요리했습니다. 
스프가 되는 동안 신선한 파셀리 한 줌을 아주 잘게 썰어주시고, 신선한 파셀리가 없다면 말린 파슬리 가루도 좋습니다.
고명으로 사용할 버섯 2개는 모양대로 얇고 예쁘게 썰어 그릴팬에 구워주면 더 먹음직합니다.
기름을 조금 두르신 후 타지않도록 중약불에서 천천히 구워주세요.
완성된 표고버섯 스프는 밥솥에서 꺼낸 후 간을 보시고 싱거우면 소금을 넣어주시고요, 후추와 파셀리도 넣어줍니다.
모든 재료가 어우러지도록 다시 한번 저어주시고 예쁜 그릇에 스프를 담고 버섯고명을 올려주세요.
전기밥솥을 사용해서 스프를 만드니 냄비에서 끓일 때 저어주는 수고스러움이 없어 너무 편하고, 저녁에 만들어 두었다가 아침에 바로 밥솥에서 따뜻하게 덜어먹을 수 있어 아침식사로도 든든하게 먹을 수 있어 좋습니다. 
영양 가득하면서 건강하고 고급스러운 스프는 바쁜 아침 한 그릇 요리로도 좋고요, 빵과 함께 한 끼 식사로도 아주 좋습니다.

재료: 표고버섯 11개(100g), 양파 1개, Raw 캐슈넛 100g, 달지않은 식물성 우유 500ml, 물 300ml(채수), 전분물 1 큰 술, 파슬리 10g, 이스트플레이크 2 큰 술, 올리브유 1 큰 술, 소금, 후추.
만들기
1. 생 캐슈넛은 뜨거운 물에 30분 정도 담구어 씻어서 사용한다.
2. 씻은 버섯과 양파는 칼이나 요리기구를 이용하여 잘게 다져둔다.
3. 믹서기에 우유, 물, 캐슈넛을 넣어 곱게 갈아준다.
4. 전기밥솥에 버섯과 양파 다진 것, 캐슈넛 갈은 우유물, 이스트플레이크 2 큰 술, 소금 2 작은 술, 올리브유 1 큰 술, 전분물 (전분1: 물1 섞은물)을 넣어 섞어준다.
5. 밥솥에 넣고 만능찜 기능에서 40분 조리한 후 소금과 후추를 넣어준다.
6. 버섯 2개 정도를 남겨 팬에 구워서 고명으로 사용한다.
7. 완성된 스프는 그릇에 담고 파셀리 다진 것, 버섯고명을 올린다.

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “밥솥으로손쉽게만드는버섯스프”요리 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.

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