[정선심 요리사의 건강요리] 복숭아 샐러드

샐러드는 어떤 재료를 넣는냐에 따라 무궁무진하게 변화를 줄 수 있는 간단한 요리 중 하나입니다.
오늘은 제철과일인 복숭아를 가지고 쉽게 만들 수 있는 샐러드를 소개합니다. 
신선한 복숭아와 다양한 채소가 어우러져 만들어지는 복숭아 샐러드는 영양가가 높고 칼로리가 낮아 상큼하고 달콤한 맛과 더불어 건강에도 좋은 샐러드입니다.
양파는 아주 얇게 채썰어 손으로 살살 분리시켜 준 다음 그릇에 담아주세요.
메이플시럽 조금과 레몬즙을 조금 넣어 수저로 살짝 저어 양파가 시럽과 레몬을 잘 흡수할 수 있도록 해주세요.
이렇게 해주면 양파의 아린 맛은 빼고 새콤달콤한 맛을 살짝 입혀서 샐러드를 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 
또한 양파는 비타민 흡수를 도와준다하니 비타민 가득한 샐러드에는 필수인 것 같습니다.
로메인의 아삭아삭함이 좋아서 베이비 로메인을 선택했어요. 로메인이 없다면 다른 샐러드용 채소를 사용하셔도 좋습니다.
잘게 썬 로메인을 접시바닥에 깔아줍니다. 그리고 깨끗이 씻은 복숭아를 웨지모양으로 잘라서 채소 위에 빙 둘러 얹어주세요.
천도복숭아는 껍질도 매끈하고 과육도 단단한 편이라 샐러드에 사용하기 참 좋은 과일입니다.
복숭아 과육에는 비타민, 미네랄, 당류 등이 풍부해 피로회복과 면역력 향상에 도움이 됩니다.
작은 사이즈인 페르시안 오이를 반으로 자른 후 4등분해서 부채꼴 모양으로 썰어주세요.
썰은 오이도 샐러드 위에 올려 주세요. 오이를 싫어하시는 분은 생략하셔도 됩니다.
로마 토마토를 준비하여 오이와 비슷한 크기로 잘라서 토마토도 올려주세요. 토마토가 없으시면 방울토마토를 이용하셔도 상관없습니다.
절여두었던 양파도 올려주니 색감이 정말 예쁘고 먹음직합니다.
신선한 파셀리가 있다면 조금 다져서 올려주시고요. 말린 파셀리도 좋습니다. 파셀리를 샐러드에 살짝 뿌려 먹으면 정말 맛이 한층 더 고급스러워 진답니다.
슬라이스 아몬드도 올려주면 샐러드는 이제 준비 끝입니다.
이제 드레싱을 만들어 볼까요.
올리브오일 1 큰 술, 레몬 1 큰 술, 메이플시럽 1/2 큰 술, 소금 1/4 작은 술, 후추 1/8 작은 술을 작은 병에 넣고 흔들어 모든 재료가 잘 섞이도록 힘차게 흔들어주시면 드레싱은 완성됩니다.
샐러드 드레싱 참 간단하지요?
이제 준비해둔 샐러드 위에 드레싱을 뿌리기만 하면 복숭아 샐러드는 완성입니다.
오늘 샐러드는 피곤에 지친 나에게 주는 선물로 어떠신가요? 비타민 가득한 복숭아 샐러드로 건강 챙겨보세요.

재료: 천도복숭아 2개, 로마토마토 1개, 작은오이 1개, 양파 1/4개, 로메인(어린 잎 채소) 조금, 파셀리 조금, 아몬드 슬라이스 조금.
소스: 올리브오일 1 큰 술, 레몬 1 큰 술, 메이플시럽 1/2 큰 술, 소금 1/4 작은 술, 후추 1/8 작은 술.
만들기
1. 양파는 얇게 채썰어 레몬과 시럽을 조금 넣어 섞은 후 5분정도 두고 파셀리는 다진다.
2. 복숭아는 웨지모양으로 자르고 토마토와 오이, 로메인은 먹기좋은 크기로 자른다.
3. 분량의 재료로 소스를 병에 넣고 흔들어 소스를 만든다.
4. 접시에 준비된 샐러드 재료를 셋팅하고 파셀리, 아몬드 올리고 소스를 뿌려먹는다.

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “복숭아샐러드”요리 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.