[정선심 요리사의 건강요리] 참외오이 샐러드

불 없이 뚝딱! 제철 참외와 오이로 만드는 여름 샐러드 한 접시.
찜통더위에 입맛이 뚝 떨어지는 요즘, 불 없이 만들 수 있는 시원한 한 접시 요리가 있다면 얼마나 반가울까요?
오늘은 제철 과일인 참외와 오이를 활용해, 보기에도 싱그럽고 맛도 건강한 여름 샐러드를 소개합니다.
특히 이 샐러드는 참외 씨를 이용해 만든 특별한 드레싱이 포인트인데요. 과육보다도 더 향긋한 씨 부분의 즙을 활용해, 여름 과일의 상큼한 풍미를 그대로 담아냈답니다.

먼저 참외는 반으로 갈라, 숟가락으로 속의 씨 부분을 조심스럽게 긁어냅니다. 
이 씨는 그냥 버리지 않고 즙을 내어 드레싱으로 사용할 거예요. 바로 이 즙이 참외 특유의 향긋하고 달콤한 맛을 살려주는 비밀 재료랍니다.
다음은 오이입니다. 
껍질째 곱게 채썰어주시고, 참외도 껍질을 깨끗하게 씻은 뒤 얇게 채썰어주세요. 손질한 채소는 그릇에 담아 냉장고에 차갑게 보관해둡니다.
이렇게 하면 먹기 직전에 드레싱을 섞어도 물이 생기지 않아, 더 아삭하고 신선한 식감을 유지할 수 있어요.

아까 덜어놓은 참외 씨는 고운 체에 걸러 즙만 받아줍니다. 여기에 메이플 시럽 1 큰 술, 레몬즙 1 큰 술, 올리브유 2 큰 술, 소금 1/2 작은 술, 후추 약간을 잘 섞어주세요.
참외즙 특유의 달큰함에, 레몬즙의 산뜻함, 그리고 메이플 시럽의 부드러운 단맛이 어우러져 입맛을 확 살려주는 드레싱이 완성됩니다. 게다가 설탕 대신 메이플 시럽을 사용해 혈당 부담도 줄인 건강한 레시피예요.
냉장고에서 차게 보관한 채소를 꺼내, 만들어둔 드레싱을 가볍게 뿌려 섞어줍니다. 노란 참외와 초록 오이, 그리고 맑은 드레싱이 어우러진 색감은 보기만 해도 시원하죠. 향도 상큼해서 한입 먹는 순간 기분까지 산뜻해집니다.

입맛 없을 땐 불 없이!
상큼하고 달달한 참외와 아삭하고 시원한 오이로 만든 여름 샐러드 한 접시로, 몸도 마음도 리프레시해보세요.
냉장고 속 재료만으로도 간단하게 만들 수 있는 여름 한 접시, 오늘 저녁 메뉴로 어떠세요?

재료: 참외 1/2개. 오이 큰 것 1개(작은 것 2개), 소금 조금.
드레싱: 참외 알갱이즙, 소금 1/2 작은 술, 올리브유 1 큰 술, 레몬 1 큰 술, 메이플시럽 1 큰 술, 후추 조금.

만들기
1. 깨끗이 씻은 오이를 곱게 채 썰어 준비합니다.
2. 참외는 반을 갈라 씨 부분을 파낸 후, 고운 체에 걸러 즙을 받아둡니다. (이 즙은 드레싱에 사용합니다.)
3. 껍질째 깨끗이 씻은 참외를 채칼로 곱게 채 썰어줍니다.
4. 체에 걸러낸 참외 즙에 소금, 올리브유, 레몬즙, 메이플시럽, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
5. 채 썬 오이와 참외에 드레싱을 넣고 가볍게 섞습니다.
6. 냉장고에 잠시 넣어 시원하게 만든 후 먹으면 더욱 상큼하고 맛있습니다.

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “참외오이샐러드” 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.

* 암 예방식단, 성인병 예방식단, 아토피 식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해 드립니다.
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