[정선심 요리사의 건강요리] 바삭하고 담백한 가지전, 이렇게 즐겨보세요.

여름 제철 가지는 몸에도 좋고 식감도 부드럽지만, 요리를 하다보면 쉽게 흐물거려 식탁에서 외면받기 쉽습니다. 
오늘은 흐물하지 않고, 겉은 바삭하면서도 속은 촉촉한 가지전을 소개합니다. 
가지 특유의 맛을 부담없이 즐길 수 있어, 평소 가지를 좋아하지 않던 분들도 반하게 될 맛이랍니다.

가지 2개는 어슷하게 썰어 비닐봉지에 담습니다. 
감자 전분 4 큰 술을 넣고 흔들어주면 가지에 전분이 골고루 묻어 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워집니다.
속재료로는 집에 있는 어떤 버섯이든 잘게 썰어 준비하세요. 
여기에 파 2대, 당근 1/4개, 양파 1/4개를 다져 넣습니다. 
칼칼한 맛을 원한다면 청양고추를 조금 더하고, 색감을 살리고 싶다면 홍고추를 곁들여도 좋습니다.

전과 함께 곁들일 간장소스는 간단합니다.
간장 2 큰 술, 물 1 큰 술, 레몬즙 1 큰 술에 다진 양파와 홍고추를 약간 섞어주면 상큼하면서도 칼칼한 맛이 살아납니다. 기름진 전과 잘 어울려 입맛을 돋워줍니다.

큰 볼에 밀가루 2/3컵, 감자전분 1/3컵, 소금 1 작은 술을 넣고 물 200ml를 조금씩 부어가며 반죽을 만듭니다. 준비한 채소를 넣고 골고루 섞으면 알록달록한 색감이 보기에도 참 예쁩니다.

이제 전을 부쳐볼까요? 
전분을 입힌 가지를 가볍게 털어낸 뒤 반죽에 담갔다가 다진 채소를 듬뿍 올려줍니다.
달군 팬에 기름을 두르고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워내면 완성! 
마치 가지위에 꽃이 핀 듯 먹음직스럽게 완성됩니다.

흐물하지 않고 바삭한 식감, 담백하면서도 채소의 감칠 맛이 살아있는 가지전은 특별한 날은 물론 평범한 식탁에도 잘 어울리는 별미입니다.
새콤 칼칼한 소스와 곁들여 드시면 그 맛이 한층 살아납니다.
오늘은 가지전, 이렇게즐겨보세요. 
가지가 싫었던 분들도 어느새 젓가락이 자꾸 가는 매력을 느끼실 수 있을 겁니다.

재료: 가지 2개, 버섯 100g (표고, 느타리 등 기호대로), 양파 1/4개, 당근 1/4개, 파 2대, 청양고추 1개, 홍고추 2개, 밀가루 2/3컵, 감자전분 1/3컵+4 큰 술 (가지 코팅용), 물 200ml, 소금 1 작은 술.

간장소스: 아미노간장 (또는 일반간장) 2 큰 술, 물1 큰 술, 레몬즙 1 큰 술, 다진 양파 1/4개, 다진 홍고추1개.

만드는법
1. 가지는 어슷하게 썰어 비닐봉지에 넣고, 감자전분 4 큰 술을 넣어 고루 묻힌 뒤 흔들어 가루를 입힙니다.
2. 버섯, 양파, 당근, 대파, 고추는 모두 잘게 다져 준비합니다.
3. 큰 볼에 밀가루, 감자전분, 물, 소금을 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 여기에 다진 채소를 넣고 골고루 섞어주세요.
4. 전분을 입힌 가지는 가볍게 털어낸 후 반죽에 담갔다가, 다진 채소를 듬뿍 올려줍니다.
5. 달군 팬에 기름을 두르고, 중불에서 가지를 앞뒤로 노릇하게 부쳐줍니다.
6. 준비한 소스 재료를 모두 섞어 간장 소스를 만듭니다.
*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “가지전” 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.

* 암 예방식단, 성인병 예방식단, 아토피 식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해 드립니다.
연락처541-852-7354 정선심
Email: 64sunshine@hanmail.net

<정선심 요리 연구가 프로필>
* 히즈 핸드 코리아 요리사
* 현재 “선샤인행복요리” 유투브 운영 중 
* 10년간 봄, 가을 2개월 과정 요리교실 운영 
* 다년간 뉴스타트 프로그램 운영하며 음식관리 및 
   요리교실 운영.
* 미주 지역 신문, 주간지, 종교잡지 등에 다년간 
   “정선심 건강요리” 칼럼리스트로 활동 
* 어린이 요리교실 운영과 실시간 줌을 이용한 
   어린이 요리교실 진행