[정선심 요리사의 건강요리] 토마토 마리네이드를 곁들인 가지구이

오늘은 가지요리 시리즈 첫번째! 
화사한 토마토 마리네이드를 곁들인 가지구이를 소개해 드릴게요.
앞으로 2가지 가지요리를 더 준비하고 있으니, 시리즈 끝까지 함께 해 주세요.

가지는 식이섬유가 풍부해 포만감을 주고, 열량이 낮아 다이어트에좋아요.
또한 가지의 보라색 색소인 ‘안토시아닌’은 혈액순환과 노화방지에도 도움을 준답니다.
가지가 지금 (여름~초가을)이 제철이라 훨씬 더 촉촉하고 달큰해요.

가지는 0.8cm 두께로 둥글게 썰어주세요.
썰어둔 가지에 올리브오일 2 큰 술, 소금, 후추를 약간 뿌려 밑간해 주세요. 가지가 기름을 잘 흡수하기 때문에, 미리 소금에 살짝 절여두면 기름흡수를 줄일 수 있어요. 
열량이 낮아서 부담없이 즐길 수 있고, 구우면 물컹하지않고 담백한 맛이 잘 살아난답니다.
가지에 밑간이 드는 동안 토마토 마리네이드를 만들어볼게요. 토마토도 여름부터 초가을까지가 제철이라 가장 맛있을 때예요. 햇토마토는 수분도 많고, 라이코펜과 비타민C가 풍부해서 항산화와 피부건강에도 좋아요.
잘 익은 토마토 2개는 꼭지를 깔끔하게 제거해 주시구요. 작은 큐브모양으로 잘게 다져주세요. 이렇게 잘게 썰어 다른 채소랑 곁들이면 영양흡수도 훨씬 좋아져요. 
썰어둔 토마토에 마늘 1쪽을 다져넣고, 소금 1/4 작은 술, 레몬즙1-1/2 큰 술, 올리브오일 1-1/2 큰 술, 후추 약간과 파슬리1 큰 술을 넣어 잘 섞어주세요.
토마토의 라이코펜은 지용성 성분이라, 올리브오일과 함께 섭취하면 흡수가 훨씬 잘 돼요. 또 토마토 자체에도 비타민C가 풍부해서, 여기에 레몬즙을 더하면 산뜻한 맛이 살아나고 비타민C까지 더 챙길 수 있어 건강하고 맛있는 토마토 마리네이드가 완성됩니다.
토마토 마리네이드를 미리 만들어 두면 재료가 서로 스며들면서 풍미가 살아납니다.
단, 너무 오래두면 토마토에서 물이 생길 수 있으니 냉장보관 1~2시간 정도가 가장 좋아요.

이제 밑간한 가지를 구워볼게요. 오일을 바른 그릴팬을 달군 뒤, 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
중불에서 천천히 구워주면 겉은 노릇, 속은 촉촉하게 완성돼요.
가지는 너무 오래 굽지않는 게 중요해요. 그래야 촉촉하면서 담백한 식감이 살아납니다. 가지가 촉촉하면서도 은은한 그릴자국이 나면 완벽합니다. 노릇하게 구워진 가지는 담백한 단 맛이 살아나고, 수분이 적당히 날아가면서 풍미가 깊어집니다.

노릇하게 구운 가지를 접시에 담고, 토마토 드레싱을 듬뿍 올려주세요. 화사하고 신선한 토마토 마리네이드와 담백한 가지의 조화, 정말 맛있어요!
제철재료 가지와 토마토를 이용한 요리 정말 간단하면서 맛있습니다.
여러분들도 행복하고 건강한 식탁을 만들어 보세요.
오늘 소개한 요리는 가지 시리즈의 첫번째 레시피였고요, 앞으로 또 다른 가지요리도 소개할 예정이니 꼭 기대해주세요.

재료: 가지 2개(미국가지도 좋아요), 올리브오일 2 큰 술, 소금, 후추 약간
토마토드레싱: 잘 익은 토마토 2개 (잘게 다지기), 마늘 1쪽 (다진 것), 올리브오일 1-1/2 큰 술, 레몬즙 1-1/2 큰 술, 파슬리 1 큰 술( 또는 건파슬리 1 작은 술), 소금 1/4 작은 술, 후추 약간. 

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “토마토 마리네이드를 곁들인 가지구이” 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.

* 암 예방식단, 성인병 예방식단, 아토피 식단 등 건강요리와 음식에 궁금한 것이 있으시면 언제든지 연락주시면 상담해 드립니다.
연락처541-852-7354 정선심
Email: 64sunshine@hanmail.net

<정선심 요리 연구가 프로필>
* 히즈 핸드 코리아 요리사
* 현재 “선샤인행복요리” 유투브 운영 중 
* 10년간 봄, 가을 2개월 과정 요리교실 운영 
* 다년간 뉴스타트 프로그램 운영하며 음식관리 및 
   요리교실 운영.