[정선심 요리사의 건강요리] 백김치 담그기

어느 계절 어떤 음식과도 잘 어울리는 청량한 맛으로 재료의 신선함이 그대로 살아있는 백김치를 만드는법 소개합니다.
이대로 따라하기만 하면 한정식집보다 더 깔끔하고 시원한 백김치가 된답니다. 
백김치는 한꺼번에 많이 담기보다는 조금씩 담아드시는 걸 추천드립니다. 시간이 지나면 맛도 없어지는데다가 아삭한 식감도 뚝 떨어지거든요.
깔끔한 맛과 시원한 감칠 맛이 너무 매력적인 백김치, 여러분들도 배추 2포기로 쉽게 만들어 보세요.
기분좋게 아삭아삭 씹히는 식감과 먹고나면 입 안이 개운해진답니다.

재료:배추 2포기, 천일염 2-1/2컵, 물 4리터, 큰 무 1/2개.
육수재료: 다시마 4장(20*30), 물 4리터, 찹쌀가루 3 큰 술, 물 3컵.
국물재료: 무 한 쪽, 마늘 10개, 생강 1톨, 배 1개, 작은 양파 1개, 물 1컵, 소금 2 큰 술, 홍고추 2개 (고명용) (1컵= 250cc) 

만들기
1. 큰그릇에 미지근한 물 4리터, 소금 1-1/2컵을 넣고 녹여서 소금물을 만든다. 
2. 배추는 4등분하여 소금물에 적신 후 1컵의 소금을 배추 줄기부분에 골고루 뿌린 후 6시간 정도 절이면서 중간에 한번 뒤집어 준다.
3. 솥에 물 4리터를 끓인 후 다시마를 30분 동안 담궈두었다 건져낸다.
4. 찹쌀가루 3 큰 술과 물 3컵으로 찹쌀풀물을 만든 후, 다시마 물에 넣고 강불에서 끓기 시작하면 약불에서 1분정도 끓인 다음 식혀서 사용한다.
5. 무는 먹기좋게 썰고 홍고추는 씨 뺀 후 채썬다.
6. 마늘, 썰은 생강, 썰은 양파, 배, 썰은 무 조금과 물 1컵을 믹서기에 넣고 곱게 간 후 천이나 채에 바친 후 국물로 사용한다.
7. 4와 6을 합친 후 국물에 소금 2 큰 술로 간을 맞춘다.
8. 절여진 배추는 1-2번 씻어 물기를 제거한다.
9. 무를 김치통에 담고 배추를 넣고 중간에 다시 무를 넣고 배추를 올리고 채 썬 홍고추를 올린다. 
10. 7의 국물을 부어준 후 배추 위에 그릇이나 누름돌을 올려 배추가 국물에 잠기도록 한다.
11. 실온에서 하루정도 두어 맛을 익힌다.
12. 냉장고에 넣기 전에 간을 보고 싱거우면 소금으로 맛을 맞춘 후 냉장고에 넣는다.

*유투브(YouTube)에서 “선샤인 행복요리”를 검색하세요. “백김치”요리 전체과정과 설명이 담긴 영상을 만나실 수 있으며 요리가 쉬워집니다.

<정선심 요리 연구가 프로필>

* 히즈 핸드 코리아 요리사
* 현재 “선샤인행복요리” 유투브 운영 중 
* 10년간 봄, 가을 2개월 과정 요리교실 운영 
* 다년간 뉴스타트 프로그램 운영하며 음식관리 및 
   요리교실 운영.
* 미주 지역 신문, 주간지, 종교잡지 등에 다년간 
   “정선심 건강요리” 칼럼리스트로 활동 
* 어린이 요리교실 운영과 실시간 줌을 이용한 
   어린이 요리교실 진행
* Asian Celebration에서 한국음식 소개 및 
   요리강습
* 요리책 “채식사랑” 저자 (20인)
* 성인병, 암예방 요리교실 운영